玻璃藕片
本帖最后由 鲁人祥子 于 2019-8-19 12:12 编辑玻璃藕片
周村 赵正祥
“毕竟西湖六月中，风光不与四时同。接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”过去的文人墨客笔下，都是赞美夏荷、荷花，冬天赞残荷。可惜自己文化功底浅薄，想了一夏天也写不出“夏荷”来，秋天又来了，我涚说秋天的藕吧！秋天正是吃藕好时节，炒、炸、煮、闷、凉拌样样都好吃，只要你喜欢吃，都是好料理。
市场上常见的莲藕一般有两种，七孔藕和九孔藕。七孔藕含淀粉多，比较粉糯，适合煲汤。九孔藕含淀粉较少，口感清脆，适合凉拌、清炒，如果是选错了藕，那就会适得其反。
不管那种藕，莲藕中都富含多种营养物质，因此对于许多人都十分有益，尤其是对于老人，儿童，妇女，对于体质较弱的人群，以及营养不良的人，还有就是一些高血压者，缺铁性贫血，大量缺血的人，藕是十分有益的食品。
做玻璃藕片，我们选用九孔的白莲藕，做出的菜品酥脆颜色好看。首先，白莲藕削皮切成薄片，蘸匀干淀粉，油温四五成热时下藕片炸至挺身定型，捞出，油温升高到七八成热时藕片下锅复炸，炸至微微金黄酥脆，捞出沥干油分，冷却。同时另起一锅干炒白砂糖，小火慢炒，待糖液小泡逐渐散去，糖色均匀未变色之前，加入炸好的藕片，均匀地裹上糖浆，放在已抹上香油的托盘上晾凉，装盘即可。
糖皮包裹，晶莹剔透，透明似玻璃般的藕片，糖脆藕脆，两种脆感融合，口感极佳，好吃得停不下来。学做鲁菜，会吃鲁菜。
玻璃藕菜品对熬糖的火候要求非常的高，一定要小火快速搅拌，慢慢熬制，熬糖成功，菜品成功，做法简单，但需要历练，才能掌握技巧。
九孔薄薄情丝连，脆生可口微微甜。营养清凉真佳肴，盘中片片惹人馋。赵老师的佳作惹人馋，问好赵老师！
那慕汗 发表于 2019-8-19 16:02
九孔薄薄情丝连，脆生可口微微甜。营养清凉真佳肴，盘中片片惹人馋。赵老师的佳作惹人馋，问好赵老师！
...
谢谢张主席的关注与雅评鼓励。好诗收藏！远握问好！
欣赏学习好文，赞
涛声依旧 发表于 2019-8-19 23:53
通俗晓畅、情文图并茂，耐人寻味，拜读佳作为您点赞叫好！
谢谢孔涛兄的关注与雅评。秋日问好！文祺笔顺！
通俗晓畅、情文图并茂，耐人寻味，拜读佳作为您点赞叫好！:handshake
一马平川 发表于 2019-8-19 14:32
欣赏学习好文，赞
谢谢马老师的关注，点赞！远握问好！
页:
[1]
