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天下一绝的陕西面食
陕西 扫小旭
面粉是中国的两大主食之一，在我国有多少人喜欢吃米饭，就有多少人喜欢吃面，而面食花样最多、味道最好的一定是在北方地区，其中又以陕西的面食最为出名。有句老话是这样说的：陕西的面食你一天吃三样，吃三个月都不带重样的！今天我们就来说说北方最具特色的面食。
陕西的面食种类大概有二十多种吧！我们就来品尝一下二十多种面食的制作过程和美味吧！今天说说最具特色的几种面食。
1油泼面:
首先我们先把配菜胡萝卜、花瓜洗
好，用擦丝器进行擦丝，注意将两
者区分开，不要混在一起。切好葱
花、辣椒，准备好花椒，以备烧油
做好准备。然后我们在锅中加入
水，打开煤气灶将水烧开。一定要
水烧开之后再放入面条，如果没有
烧开的话，做出来的面不好吃。接
下来，我们就可以煮面了。最好用
一个小碗，装好凉水，看到水要出
来了，就倒入凉水降温，直到面条
煮熟为止。另外根据自己的喜好，
可以将配菜倒入一起煮熟，如果喜
欢生吃，就不用了。煮好面条之
后，我们装入碗中，用凉水拔一
下，将水控出来，然后放入胡萝卜
丝和黄瓜丝，准备泼油。下一步，
我们在锅中倒入花生油，放入葱
花、辣椒、花椒，将油烧开。油烧
开后，我们将油泼在面条上，最后
我们依据自己的口味放入食盐、味
极鲜、醋等调料拌匀，当然如果喜
欢别的口味，也可以加入其它调
料。这样一碗油泼面就做好了。
2臊子面:
正宗的臊子面做法，关键在臊子汤，美味不油腻，你做对了吗？
臊子面是中国北方比较有特色的面食之一，作为在北方长大的人来说，在吃面的时候也是有讲究的，吃面一定要吃一口翻一下，这样面才不会坨，而且臊子面中最有灵魂的，最有特色的就是臊子汤，只要是汤做特别入味，那么臊子面一定也会特别香，特别美味，在炎热的夏天，如果不知道做什么饭的时候，做一碗这样的臊子面，吃起来也是特别爽口美味的。臊子面是带着地方特色的，现在就来和大家介绍一下正宗的做臊子面的方法。
在做臊子面的时候没要准备一下几种材料，我们要准备好葱姜蒜，还有猪肉馅，红萝卜，豆腐，青菜以及各种调料比如盐，花椒，酱油，鸡精，首先我们在准备完这些材料之后我们要把准备的红萝卜及各种菜洗干净，把葱姜蒜都切成末，然后再把清洗干净的红萝卜还有生菜豆腐切成小块儿，再把猪肉剁成肉馅，我们准备的是猪肉，猪肉比较好吃，同时如果你有其他喜好的话，可以准备鸡肉或者是牛肉，按照自己的口味来准备。
在准备完这些食材之后我们接下来就开始做我们的臊子面了，首先我们先准备一个锅，锅中放油，先热一下油，之后把已经切成肉馅的肉放进去进行翻炒，翻炒的时候要看着肉的变色情况，等到肉变色的时候加进已经准备好的葱姜蒜，继续进行翻炒，翻炒时再加上已经准备好的盐，花椒，酱油，然后继续翻炒，接下来再把已经准备好的萝卜丁还有豆腐丁，生菜放进锅中才继续进行翻炒，大约炒两分钟之后准备适量的清水，水和菜的比例大概是1:1，放进去之后，把准备好的盐和鸡精放进去，再把调好的水淀粉放入锅中，搅拌均匀之后，盖上盖子煮两分钟，关火就可以了，然后另起一个锅，在锅中加满清水，把准备好的面放进去煮，三分钟之后，等到面中没有白的，这样面就煮好了，把臊子泼到面上，这样香喷喷的臊子面就已经做好了。
削筋面:
削筋面的做法就是将面团擀成长条状的厚片，用刀切削成长约 10厘米、宽、厚约3毫米的条，后面的工序就同一般的手工面了。由于煮熟后吃筋道可口，名曰“削筋面”。传闻此面为唐时宫廷名吃。制作中有几点特殊要求，就是面粉加水揉好醒到，要求面硬。醒好的面擀成一寸多宽一尺多长半公分厚的面片。要切得宽窄均匀，水滚时下面，削筋面再煮不烂，捞在碗里条条清晰、不粘，晶莹剔透如玉石一般。下来调味最有讲究。我们老家一般要加入两种臊子。红萝卜切细、铡碎炒熟一样，另外就是西府有名的臊子肉，各家有各家的炒肉秘方。加入这两样，再伴以凤翔有名的“凝香醋”和油泼辣子，一碗正宗的凤翔削筋面就做成了，味道香醇，吃在嘴里爽滑立朗。
4饸饹面:
1、准备好所需要的原材料；将三汤匙酱油加两汤匙香醋、白糖、盐少许、香油兑在一起；加一勺矿泉水用勺子搅拌均匀调味汁；将大蒜用蒜臼捣成蒜蓉加一点点的食用盐加两勺清水稀释一下备用；
2、胡萝卜去皮切成细丝开水焯熟过凉水，黄瓜去皮切成细丝备用；将煮锅做水，水开后下入饸烙面煮熟；煮好的面过几遍凉水；盛适量饸烙面在碗里，倒入冰水；
3、将适量调味汁倒进碗里；放进去一勺蒜茸水；将菜丝放在面上，撒少许熟芝麻，吃的时候搅拌均匀就可以了
5菠菜面:
菠菜面是用菠菜、面制作的一道陕西地区的一种特色面食小吃。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。
1.将菠菜除去烂叶及老根，用水洗净，切碎剁成菜泥，用净布把菜泥包住，用力把菠菜水拧入碗里。或用榨汁机榨取菠菜汁，备用。
2.把鸡蛋磕入盆内搅开，加入精盐、放入面粉，用手搅匀后，一手倒菠菜水，一手和面，最后加入50g冷水把面和成面团揉好。稍饧后，放案板上擀成1mm厚的薄片，切成5mm宽的细条，下入开水锅煮熟捞出，过冷水即成。随后放油，上火加热后，将海参、鱿鱼、玉兰片、酱油、味精、姜末等放入翻炒，最后将面条放入，拌匀即成。
特色：色泽鲜绿、滋味清香、富有营养。
菜品特色
菠菜面，不仅有菠菜的营养，也融合了石磨挂面的营养。石磨在低速运转的过程，不会产生高温，避免机械设备研磨时的高温，对原粮营养品质的破坏，保留了小麦原有的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等多种营养成分，特别是维生素E的含量是普通面粉的18倍。且含有适量的麦麸和小麦胚芽油，长期食用能预防富贵病，适应回归自然的饮食潮流。
所以，说石磨挂面是名不虚传的绿色健康食品，传统石磨凝集了千百年来劳动人民的智慧结晶。享受自然、享受健康！
做法
菠菜清洗干净。
6浆水面:
西安小吃浆水面的做法和配方。浆水面学习配方做法，学做浆水面，那配方和做法就是浓浓的乡情和老家妈妈情感的体现，蜀湘情缘的老师介绍说，浆水面广泛流行于兰州，天水，定西，宁夏等地区，浆水面是夏季最好的饮食，它独特悠长的酸香，沁人肺腑的清凉，是最大的特点。
制作浆水面，浆水是关键，下面蜀湘情缘的老师就介绍一下关于浆水面的制作，怀着对浆水面的向往或留念，以及有着对浆水面背后深厚回忆与浓浓乡情的乡党们看过来吧，让我们一起酝酿一碗纯真的回味。
【浆水制作】
浆水是取煮过面的面汤上面清的部分，待到温热时倒入陶罐，把洗干净的芹菜，香菜等放进去，再放点陈醋做引子（第二次做浆水可用第一次的浆水做引子），在阴凉的地方加盖，不用盖严，并用不沾油的干净筷子每天搅拌一下，三五日后，如果浆水上面没有出现白色浮层，就算成了，这样的浆水不仅能降温，还能解除疲劳恢复精力。
biangbiang面:
特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。
做法
材料：手擀面二斤（因人而异）（面粉最好是关中冬小麦所磨之面）、辣椒面（最好是陕西乾县线线辣子）、biangbiang面。
花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒（若干）。
做法：
1.胡萝卜切丝，开水焯熟，备用。
2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用。
3.面条煮熟、箜干、可过水。
4.花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热。
5.面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面。
6.热油趁热迅速泼在面上。
酸汤面
酸汤面是一种面食，酸中带辣，开胃爽口，色香味俱全。”好的酸汤面柔软耐嚼，汤香扑鼻。夏天来点酸酸的辣辣的味道，吃上一碗酸汤面绝对让你胃口大开，开胃醒脑提神。
陕西以面食为主，也以面食的花样最出色，酸汤面亦称“细长面”，特点是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。 “下在锅里莲花转，捞到碗里一根线。
主要食材
面条，葱，西红柿，黄瓜，鸡蛋，青菜，萝卜，醋
分类
家常菜，面食
口味
酸、辣、香
主要原料
主料：面条、葱、西红柿、黄瓜等。
配料：面粉、水、西红柿、鸡蛋、葱花、青菜或其它绿叶蔬菜。
调料：盐、味精、酱油、醋、糖、胡椒粉。
做法:
美味酸汤面
1、葱切末，西红柿和黄瓜切丁如黄豆大；
2、另依个人口味加盐，味精，醋（适当多放以突出酸味），白胡椒粉，麻油，紫菜，虾皮，放入碗内；
3、面条白水煮熟后，用面条汤约半碗将上述调料配料冲沏酸汤搅拌均匀，捞入适量面条既可。
羊肉会面:
羊肉烩面”在郑州可谓家喻户晓。当地人将它视为美食，百吃不厌；外地人莫不争相品尝，以饱口福。在郑州，各种大小烩面馆遍布大街小巷，难怪有人将郑州称作“烩面城”。
“羊肉烩面”的面条，外滑软内硬实，口感十分劲道。另外，“羊肉烩面”的配料也十分讲究，有羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳等多种原料。“羊肉烩面”一般用特制的大海碗盛装，而且要添入鲜美的羊肉汤。一碗面里，面、菜、肉样样兼有，汤多面爽，鲜香味美，堪称面中上品。
蘸水面:
1、 蘸水面有两个主要的部分，一个就是面条，还有一个就是蘸汁，像这样子的面条就应该做成手擀面，而且还要将它切成宽宽的面条。来开始动手吧！准备好面粉，这个是要根据家里人数量来决定面粉的量，面粉中要加一点的盐水，用手要把面和成雪花状。
2、 把准备好的面粉和成光滑的面团子，然后在用保鲜膜再把它包起来，发酵十五分钟就可以了，等到面软了之后再揉一下，就可以放在一边备用了。在这个时候也是不能闲下来，我们就要利用这个时间来准备蘸汁的材料，准备西红柿、鸡蛋，葱、姜和蒜还有油泼辣椒。
3、 先将准备好的西红柿洗干净然后再去皮切成小块，把葱姜切成细丝，然后把蒜捣碎，接下来就是要注意安全的地方了，锅里带少许的油，小火将葱姜爆香几秒钟的时候，就将切好的西红柿倒进锅里，翻炒几下后就要放一点十三香，直到把西红柿炒成酱的样子，之后再加上一点白开水，小火在熬上半个小时到一个小时左右。（如果家里要是有高汤的话，就不要需要加水了，直接加高汤，这样味道特别想）
4、 然后把鸡蛋打成花，撒进正在煮的西红汁里。然后就开始做面条了，先把和好的面切成一段，然后用擀面杖把他擀一下，下锅的时候再用手拽长丢进锅里就好了，想吃青菜的也可以拽完面条给里面放一点菠菜或是油麦菜，准备一个特大号的碗，等面条熟了之后，先给里面盛两大勺子面汤，然后再把面条和菜捞进去，就可以了。小碗里面盛上酱汁，根据个人口味放蒜汁或者是油泼辣椒就可以了。
旗花面:
旗花面又称奇花面，是陕西省武功县独特的地方风味小吃，盛名远扬。因它碗上飘的五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋皮、葱花、海带丝、黄花菜，等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花面”。
制作方法
传统旗花面的制作每一道工序都十分考究，其质量标准可以七个字概括，就是“汪、煎、清、稀、细、软、工”。“汪”，就是油汪汪的汪，说的是汤要飘香；“煎”，是典型的陕西话，意思是要热，不能是温吞吞的；“清”，指得是汤要清亮，不能混浊；“稀”，就是说汤要多，面要少；“细”，是说操作的工艺考究，精工细做；“软”，就是面片要软和，不能煮得过硬；“工”，说的是面上桌的造型要好看。
摆汤面:
户县摆汤面是当地老百姓逢年过节、迎亲嫁娶、祝寿贺喜、招待亲朋好友的食俗。户县民间有“下到锅里莲花转，捞到碗里叠丝线，吃到口里嚼不断，咽到肚里香半年”的歌谣，就是对“摆汤面”的由衷赞美！
摆汤面和“大肉辣子疙瘩”同属户县两大著名风味特吃，并入选中华美食名小吃序列。摆汤面以一大碗清汤面一个调料汤碗，挑起一筷子面条，摆涮一口吃一口，边摆涮边吃而得名。
摆汤面是在关中臊子面的基础上，创新而成的一种面食后起之秀，时至今日，凡来户县的外地客人无不慕名品尝而赞不绝口。
摆汤面的特点：
1、汤汪味厚，讲究亮汤鲜菜，入口郁香有余，老幼皆宜。
2、面薄性筋。讲求薄切细擀，面条筋攘，口感光、滑、舒齿爽舌，百吃不厌。
3、汤面分碗。一碗盛臊汤，汤煎臊鲜，撩人食欲；一碗盛面条，清波叠丝，食人眼馋。
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发表于 2019-10-1 20:43:46