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玻璃藕片

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发表于 2019-8-19 11:22:58 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 鲁人祥子 于 2019-8-19 12:12 编辑

   玻璃藕片

周村   赵正祥
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“毕竟西湖六月中,风光不与四时同。接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红。”过去的文人墨客笔下,都是赞美夏荷、荷花,冬天赞残荷。可惜自己文化功底浅薄,想了一夏天也写不出“夏荷”来,秋天又来了,我涚说秋天的藕吧!秋天正是吃藕好时节,炒、炸、煮、闷、凉拌样样都好吃,只要你喜欢吃,都是好料理。


市场上常见的莲藕一般有两种,七孔藕和九孔藕。七孔藕含淀粉多,比较粉糯,适合煲汤。九孔藕含淀粉较少,口感清脆,适合凉拌、清炒,如果是选错了藕,那就会适得其反。

不管那种藕,莲藕中都富含多种营养物质,因此对于许多人都十分有益,尤其是对于老人,儿童,妇女,对于体质较弱的人群,以及营养不良的人,还有就是一些高血压者,缺铁性贫血,大量缺血的人,藕是十分有益的食品。

做玻璃藕片,我们选用九孔的白莲藕,做出的菜品酥脆颜色好看。首先,白莲藕削皮切成薄片,蘸匀干淀粉,油温四五成热时下藕片炸至挺身定型,捞出,油温升高到七八成热时藕片下锅复炸,炸至微微金黄酥脆,捞出沥干油分,冷却。同时另起一锅干炒白砂糖,小火慢炒,待糖液小泡逐渐散去,糖色均匀未变色之前,加入炸好的藕片,均匀地裹上糖浆,放在已抹上香油的托盘上晾凉,装盘即可。

糖皮包裹,晶莹剔透,透明似玻璃般的藕片,糖脆藕脆,两种脆感融合,口感极佳,好吃得停不下来。学做鲁菜,会吃鲁菜。

玻璃藕菜品对熬糖的火候要求非常的高,一定要小火快速搅拌,慢慢熬制,熬糖成功,菜品成功,做法简单,但需要历练,才能掌握技巧。



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发表于 2019-8-19 16:02:03 来自手机 | 显示全部楼层
九孔薄薄情丝连,脆生可口微微甜。营养清凉真佳肴,盘中片片惹人馋。赵老师的佳作惹人馋,问好赵老师!


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 楼主| 发表于 2019-8-19 18:00:21 | 显示全部楼层
那慕汗 发表于 2019-8-19 16:02
九孔薄薄情丝连,脆生可口微微甜。营养清凉真佳肴,盘中片片惹人馋。赵老师的佳作惹人馋,问好赵老师!

...

谢谢张主席的关注与雅评鼓励。好诗收藏!远握问好!

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发表于 2019-8-19 14:32:56 来自手机 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2019-8-20 11:13:05 | 显示全部楼层
涛声依旧 发表于 2019-8-19 23:53
通俗晓畅、情文图并茂,耐人寻味,拜读佳作为您点赞叫好!

谢谢孔涛兄的关注与雅评。秋日问好!文祺笔顺!

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发表于 2019-8-19 23:53:42 | 显示全部楼层



通俗晓畅、情文图并茂,耐人寻味,拜读佳作为您点赞叫好!


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 楼主| 发表于 2019-8-19 17:55:13 | 显示全部楼层

谢谢马老师的关注,点赞!远握问好!

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